Влияние размера и цвета пищевой тарелки на визуальное восприятие сытости у подростков

Новая стратегия управления весом.

Подростковое ожирение и его здоровье в последующем во взрослом возрасте подвержены влиянию различных факторов окружающей среды.

В последнее время размер или цвет посуды считается вероятным критическим моментом для контроля потребления и веса.

Самира Рабие и Марьям Назари исследовали влияние визуального восприятия размера и цвета тарелки на ощущение полноты с учетом индекса массы тела (ИМТ) для возрастных процентилей в Тегеране, Иран, в 2019 году.

Методы.

Поперечное исследование, проведенное на 408 учащихся в возрасте 13–18 лет обоего пола с разным социально-экономическим статусом с помощью метода удобной выборки.

Антропометрические характеристики измерялись для определения ИМТ для возрастных категорий на основе протокола ВОЗ.

Визуальная аналоговая шкала (ВАШ) использовалась для оценки воспринимаемого сытости участников при просмотре изображений разного размера и цвета тарелок с одинаковым объемом пищи.

SPSS 21 использовался для статистического анализа.

Полученные результаты.

41,2% студентов имели индекс массы тела >85-го процентиля для своего возраста.

Среднее значение ВАШ для средней красной тарелки было значительно ниже, чем для средних и больших белых тарелок у обоих полов ( P

Подростки, которые имели >85-й процентиль ИМТ для своего возраста, дали более высокий балл большой белой пластине, чем средней белой пластине, и средней белой пластине, чем средней красной пластине, что значительно ( P

Заключение.

Учитывая драматическую тенденцию ожирения среди подростков в Иране, существует острая необходимость в принятии поддерживающих политик.

Манипулирование пищевыми контейнерами кажется эффективным и простым подходом к контролю чувства сытости.

Это может быть экономически эффективным подходом для предотвращения ожирения у подростков до перехода к взрослой жизни.

Избыточный вес и ожирение, определяемые как ненормальное или чрезмерное накопление жира, могут представлять угрозу для здоровья.

Глобальная распространенность ожирения увеличилась более чем на 300% в период с 1975 по 2016 год, даже среди детей.

В то время как в 1975 году ожирением страдали менее 1% детей и подростков в возрасте 5–19 лет, в 2016 году ожирением страдали 6% девочек и 8% мальчиков.

Также в Иране опрос среди учащихся старших классов в 2013 году показал, что распространенность избыточного веса и ожирения составляла более 38,5% .

Это связано с изменениями в моделях питания и физической активности, а также с экологическими и социальными факторами, связанными с развитием и отсутствием поддерживающей политики. Эпидемиологические исследования подтверждают эти изменения и их влияние на тенденцию к росту ожирения с течением времени.

Следовательно, исследование этих поведенческих и экологических факторов может стать эффективной стратегией профилактики ожирения.

Окружающая среда оказывает фундаментальное влияние на выбор продуктов питания. Более того, воспринимаемое чувство сытости можно определить как степень, в которой пища, как ожидается, уменьшит голод.

В последнее время размер пищевых упаковок и тарелок увеличился.

За последние три десятилетия средний размер пищевых контейнеров увеличился более чем на 36%. Поэтому исследователи недавно сосредоточились на внешнем виде тарелки как на вероятном факторе окружающей среды, связанном с увеличением веса.

В блюдах большего размера количество еды кажется меньшим, чем на самом деле. Поэтому вполне возможно, что люди съедают больше, чем обычно, когда еда подается на большой тарелке.

Размер тарелки или посуды положительно коррелирует с количеством потребляемой пищи.

Воспринимаемый объем и ожидаемая сытость действуют как определяющие факторы количества, которое человек потребляет.

Воспринимаемый объем влияет на решение о размере порции и, следовательно, на чувство сытости.

Внешний вид тарелок может создать в уме своего рода зрительный образ, согласно «иллюзии Дельбёфа».

Согласно «иллюзии Дельбёфа», когда постоянное количество еды кладут в тарелку большего размера, оно кажется меньшим, чем когда его кладут в меньшую, из-за увеличения расстояния между едой и краем тарелки.

Кроме того, подача еды в тарелках большего размера, чем в тарелках меньшего размера, может привести к задержке ощущения сытости и, как следствие, к большему потреблению пищи.

Иллюзия Дельбёфа влияет не только на восприятие размера тарелки, но и на восприятие цвета тарелки.

Согласно этой теории, когда существует слабый контраст между цветом тарелки и цветом еды в ней (например, подача белого риса в белой тарелке), объем еды кажется меньшим, чем ее реальный размер, поэтому чувство сытости возникает позже.

Напротив, когда цвет тарелки сильно контрастирует с ее содержимым, еда будет казаться больше, чем ее реальный размер.

Таким образом, высокий контраст между тарелкой и ее содержимым приводит к переоценке объема еды. Следовательно, это приводит к быстрому ощущению сытости .

Хотя использование разноцветных контейнеров или контейнеров меньшего размера предлагается в качестве эффективного подхода к снижению потребления калорий и ожирению, это спорная тема.

Кроме того, имеется мало информации о воспринимаемом сытости.

Учитывая высокую распространенность ожирения среди подростков в Иране и отсутствие исследований о влиянии внешнего вида тарелки на количество потребляемой пищи, мы впервые исследовали связь размера и цвета тарелки с едой с ощущением сытости и чувством сытости. объем потребления пищи подростками 13–18 лет в Тегеране в 2019 году.

Методы.

Это перекрестное исследование было проведено в 2019 году с использованием удобного метода выборки с участием 408 девочек и мальчиков в возрасте 13–18 лет. Чтобы учесть влияние социально-экономического статуса, школы были выбраны из разных районов муниципалитета Тегерана.

Информация о том, что они соблюдали диету с прошлого года до начала исследования, занимались спортом и принимали какие-либо эффективные препараты для снижения аппетита или веса, собиралась путем личного интервью с помощью анкеты, заполняемой самостоятельно.

Антропометрические измерения.

Все антропометрические измерения проводились дипломированным квалифицированным диетологом.

Вес тела без обуви, в легкой одежде, измерялся на цифровых весах (Beurer, Германия) с точностью до 100 граммов, а рост регистрировался в положении стоя без обуви с плечами в нормальном положении с помощью нерастягивающегося измерителя, прикрепленного к стене, с точностью до 0,5 см. ИМТ рассчитывался как вес (кг), деленный на квадрат роста (м2).

ИМТ/Возраст классифицировался на основе графика роста CDC с помощью программного обеспечения ВОЗ AnthroPlus как 95-й процентиль ИМТ/Возраст.

Оценка по визуально-аналоговой шкале (ВАШ)
Сначала были приготовлены две белые плоские пластины без каймы диаметром 18 и 25 см и красная плоская пластина диаметром 18 см.

Затем в каждый из этих трех контейнеров насыпали одинаковое количество приготовленного белого риса (равное 200 г) без каких-либо украшений (чтобы предотвратить влияние цвета и украшения на ответы).

Цветная фотография была сделана каждой пластины и напечатана отдельно.

Тарелка диаметром 18 см — это размер средней тарелки, обычно используемой дома, а тарелка диаметром 25 см — это размер большой тарелки, которую часто используют в ресторанах.

Поскольку белый цвет является наиболее широко используемым цветом как дома, так и в ресторанах, белые тарелки использовались для изучения влияния размера контейнера на потребление пищи. Красную тарелку также использовали для оценки влияния цвета блюда на чувство сытости.

Во время интервью студентам показывали изображения большой белой, средней белой и средней красной тарелок по отдельности. Участникам задавали вопрос: «Какое количество этой еды заставляет вас чувствовать себя сытым?»

Студенты отмечали свои ответы по ВАШ для каждой тарелки по отдельности.

Ноль означал, что он/она съест любое количество еды, а число 10 означало, что он/она съест все количество еды, чтобы почувствовать сытость.

Этот подход является надежным и чувствительным методом измерения субъективного голода и сытости.

Статистический анализ.

Программное обеспечение SPSS вер. 21 (IBM Corp., Армонк, Нью-Йорк, США) использовали для статистического анализа.

Для оценки нормальности распределения переменных использовался критерий Колмогорова-Смирнова.

Для анализа данных использовались параметрические и непараметрические описательные тесты в зависимости от их нормального или аномального распределения.

Парный Т-тест использовался для сравнения показателей VAS для двух пластин разного размера и двух пластин разного цвета по процентилю ИМТ для возраста.

Тест с повторными измерениями использовали для сравнения показателей VAS трех планшетов. Значение P

Этические соображения.

Комитет по этике Национального научно-исследовательского института питания и пищевых технологий Ирана одобрил этот проект с этическим кодексом: «IR.SBMU.nnftri.Rec.1397.241».

Перед сбором данных от каждого студента было получено подписанное рукописное информированное согласие.

Полученные результаты.

Всего в исследовании приняли участие 408 подростков (204 девочки и 204 мальчика) в возрасте 13–18 лет. Средний возраст девочек составил 14,87±1,8 года, мальчиков — 15,3±1,41 года.

Хи-квадрат тест показал, что соблюдение диеты среди девочек наблюдалось чаще, чем среди мальчиков (примерно в 3 раза чаще).

Таблица 1 . Показаны общие характеристики участников данного исследования.

Таблица 1:

Более того, среднее значение ВАШ для трех типов тарелок показало, что учащиеся набрали более низкую оценку до средней красной тарелки (5,6), чем две другие средние и большие белые тарелки (6,6 и 6,8), которые статистически различались ( P

Рисунок 1 показывает ВАШ для 3-х типов тарелок по полу по данным повторного теста. Средний балл средней красной пластины был ниже, чем у двух других пластин у обоих полов. Более того, средний балл средней белой пластины был ниже, чем большой белой пластины, только у девочек.

Оценка средней белой пластины была значительно выше, чем средней красной пластины среди тех, кто находился в 5-85-м, 85-95-м и >95-м процентиле ИМТ для своего возраста ( P

Кроме того, учащиеся, которые имели >85-й процентиль ИМТ для своего возраста, дали более высокий балл большой белой тарелке, чем средней белой тарелке, значительно ( P

Текущее исследование показало, что размер и цвет тарелки влияют на ощущение сытости; так, что подача еды на больших белых тарелках приводит к задержке чувства сытости по сравнению с меньшими и цветными тарелками.

Наши результаты, в соответствии с Поллаком и др. ( 8 ), показали, что увеличение размера тарелок связано с массой тела.

Соответственно, относительно больший зазор (0,5 дюйма) между краем тарелки и едой в ней приводит к тому, что количество еды отображается меньше, чем ее фактическое количество.

Таким образом, потребители могут воспринимать количество еды меньше, чем их обычная потребность, и компенсировать это перееданием.

Красные блюда были темой нескольких исследований, посвященных роли этого цвета в запуске мотивации избегания.

Он может быть полезен для снижения потребления пищи, особенно нездоровой. В текущем исследовании мы использовали две тарелки разного цвета (белую и красную), чтобы изучить влияние контраста между тарелкой и ее содержимым на воспринимаемое количество потребляемой пищи.

Наши выводы, согласующиеся с данными Геншоу и др., показали, что чем больше контраст между цветом еды и тарелки, тем меньше воспринимаемый зазор между краем тарелки и едой.

Кроме того, подача еды в тарелках, которые имеют больший контраст с ее содержимым, показывает объем пищи больше, чем ее реальный объем.

Следовательно, это приводит к более быстрому сигналу о сытости и меньшему потреблению пищи. Эффект цвета блюда в некоторой степени зависит от типа пищи.

Например, Ройтнер и др. сравнили эффект красной тарелки на потребление темного шоколада и винограда.

Результаты показали, что потребление винограда не уменьшилось, а потребление шоколада уменьшилось.

Одним из объяснений различного воздействия было то, что виноград воспринимается как более полезный для здоровья, чем темный шоколад.

Хотя мы не получили тех же результатов, поскольку исследовали эффект разных тарелок вместо разных продуктов питания.

Увеличение размера порций за последнее десятилетие происходит вместе с увеличением размера контейнеров.

Влияние этих изменений на пищевое поведение значительно. Решения о размере порций зависят от восприятия объема пищи. Выявление факторов восприятия является важным исследовательским вопросом в современной быстро меняющейся пищевой среде.

Подача пищи на больших тарелках приводит к перееданию, независимо от аппетита, насыщения и типа пищи.

Такое поведение обычно происходит без какого-либо компенсирующего поведения для этого избыточного потребления энергии.

Следовательно, это может быть одной из причин развития ожирения во всем мире.

Исследование Дэвида и соавторов показало четкую разницу в объеме потребляемой пищи на тарелках разного размера; так, большие тарелки были связаны с примерно на 24% большим потреблением пищи, чем маленькие тарелки .

Манипулирование размером пищевых контейнеров может изменить восприятие потребителями объема пищи на тарелке. Количество еды, подаваемой на меньшей тарелке, становится переоцененным и, наоборот, недооцененным, когда она представлена ​​на большей тарелке .

Существует несколько возможных механизмов, с помощью которых размер порции влияет на потребление пищи.

Эффекты могут быть обусловлены сенсорными воздействиями (например, визуальными или обонятельными сигналами), когнитивными факторами (например, обучением и социальными нормами), а также воздействиями после приема внутрь (например, ощущениями голода и сытости).

Подача еды на тарелках меньшего размера в разных контекстах может быть логичной стратегией ограничения потребления пищи и энергии, что, возможно, предотвратит тенденцию к ожирению. Однако единого мнения по этому вопросу пока нет.

Недавнее исследование западных продуктов питания не показало, что использование маленьких тарелок является эффективной стратегией снижения общего потребления энергии.

Влияние размера тарелки на прием студентов, ИМТ которых находился в нормальном диапазоне, исследовали с помощью метода ВАШ.

Размер тарелки не влияет на потребление энергии женщинами с нормальным весом. Участники потребляли больше овощей и салатов, когда размер тарелки был больше. Таким образом, общее потребление калорий не различалось на разных тарелках.

Хотя наши результаты в некоторой степени совпадают с их результатами, они методологически несопоставимы; мы исследовали воспринимаемое сытость с помощью изображений, а не реальных наблюдений.

Кроме того, наши участники были из разных категорий ИМТ, а не только из категории нормального ИМТ.

Поэтому мы не можем сравнивать наши результаты с их результатами.

Согласно нашим результатам, существует связь между внешним видом тарелки и процентилями 5–85, 85–95-й и >95-й ИМТ для возраста, в то время как эта связь не была обнаружена для студентов в процентиле

Влияние размера и цвета тарелки на воспринимаемое сытость зависит от ИМТ.

С другой стороны, хотя оба пола набрали меньше или меньше баллов по красному, чем две другие тарелки, средний балл маленькой белой тарелки был ниже, чем большой, только у девочек.

Это может быть связано с большим вниманием к массе тела у девочек, чем у мальчиков, особенно с учетом соблюдения диеты для снижения веса, которая была выше у девочек, чем у мальчиков в текущем исследовании.

Проведение этого субанализа может частично объяснить некоторые противоречивые результаты предыдущих исследований.

Влияние размера тарелки зависит от дизайна исследования.

Например, использование миски или стакана вместо тарелки, использование закуски вместо основного приема пищи, использование лабораторных условий вместо реальной обстановки и т. д..

Наше исследование не согласуется с исследованием Misa Shimpo, которое показало какое-либо существенное влияние размера миски на потребление риса и сытость.

Более того, культурные различия могут быть эффективными факторами в восприятии сытости из-за разнообразной обстановки для приема пищи.

Например, исследование, в котором сравнивались западные респонденты с респондентами из Азии, пришло к выводу, что люди, использующие азиатский подход к приему пищи, менее восприимчивы к манипуляциям с размерами тарелок по сравнению с людьми, привыкшими к западному подходу к приему пищи.

Кроме того, когда участники не знали, что участвуют в исследовании продуктов питания, они демонстрировали более сильную реакцию на изменения в размере тарелки.

Знание иллюзии Дельбёфа может быть полезно для медицинских работников, политиков, дизайнеров посуды, диетологов и населения в целом, особенно людей с ожирением.

Однако потенциальная роль внешнего вида посуды в снижении потребления пищи еще не получила широкой поддержки.

Большой размер выборки является одной из сильных сторон текущего исследования.

Что касается подростков, то это еще одна сильная сторона, связанная с важным влиянием подросткового ожирения на остальную часть жизненного цикла и отсутствием обновленных данных по антропометрическим измерениям в этой возрастной группе в Иране.

Проведение исследования на однородной выборке по возрасту и площади проживания является еще одним положительным моментом данного исследования.

Наше исследование также имело некоторые ограничения.

Хотя использование изображений пластин вместо реальных пластин использовалось в некоторых других исследованиях, этот метод может создать предвзятость восприятия реального размера.

Если бы у нас был больший бюджет для проведения этого исследования в реальных условиях, мы могли бы сделать более конфиденциальные выводы.

Заключение.

Учитывая высокую распространенность ожирения среди иранской молодежи и связь между внешним видом тарелки с едой и чувством сытости, особенно у подростков с избыточным весом и ожирением, больше внимания к этой возрастной группе, по-видимому, необходимо для предотвращения возникновения ожирения и других хронических заболеваний во взрослом возрасте.

Манипулирование пищевыми контейнерами может быть одной из экономически эффективных стратегий для достижения этой цели.

Предлагается проведение клинических испытаний в естественных условиях для изучения точного влияния внешнего вида тарелки на воспринимаемое сытость и потребление пищи.

Литература.

1. de Bont J, Bennett M, León-Muñoz LM, Duarte-Salles T. (2022). Распространенность и заболеваемость избыточным весом и ожирением среди 2,5 миллионов детей и подростков в Испании . Rev Esp Cardiol (Engl Ed) , 75 ( 4 ): 300–307. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
2. Джалали-Фарахани С., Чин Ю.С., Амири П., Мохд Тайб М.Н. (2014). Индекс массы тела (ИМТ) в зависимости от возраста и качества жизни, связанного со здоровьем (HRQOL) среди старшеклассников в Тегеране . Child Care Health Dev , 40 ( 5 ): 731–9. [ PubMed ] [ Академия Google ]
3. Берч Л.Л., Сэвидж Дж.С., Фишер Дж.О. (2015). Предупреждение правильного подбора размера. Размер порции еды влияет на питание и вес детей . Аппетит , 88 : 11–6. [ PubMed ] [ Академия Google ]
4. McLeod CJ, James LJ, Brunstrom JM, Witcomb GL. (2020). Влияние ожидаемой сытости на выбор размера порции снижается, когда еда представлена ​​в «необычном» контексте приема пищи . Аппетит , 147 : 104550. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
5. Маркиори Д., Корнель О., Кляйн О. (2012). Размер контейнера влияет на потребление закусок независимо от размера порции . Аппетит , 58 ( 3 ): 814–7. [ PubMed ] [ Академия Google ]
6. Барановский Т. (2008). Бездумное питание: почему мы едим больше, чем думаем . Am J Clin Nutr , 87 ( 3 ): 795. [ Google Scholar ]
7. Вансинк Б., ван Иттерсум К., Художник Дж.Э. (2006). Иллюзии мороженого: миски, ложки и размеры порций для самостоятельной подачи . Am J Prev Med , 31 ( 3 ): 240–243. [ PubMed ] [ Академия Google ]
8. Van Ittersum K, Wansink B. (2012). Внушаемость размера и цвета тарелки: предвзятость иллюзии Дельбёфа в отношении сервировки и поведения при еде . J Consum Res , 39 ( 2 ): 215–228. [ Google Scholar ]
9. Wansink B, Cheney MM. (2005). Суперкубки: размер сервировочной миски и потребление пищи . JAMA , 293 ( 14 ): 1727–8. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
10. Vermeer WM, Steenhuis IHM, Seidell JC. (2009). С точки зрения точки покупки: качественное исследование осуществимости вмешательств, направленных на размер порции . Health Policy , 90 ( 1 ): 73–80. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
11. Брунстрем Дж.М., Коллингвуд Дж., Роджерс П.Дж. (2010). Воспринимаемый объем, ожидаемое насыщение и энергетическое содержание самостоятельно выбранных блюд . Аппетит , 55 ( 1 ): 25–29. [ PubMed ] [ Академия Google ]
12. Мручек Р.Б., Блэр К.Д., Стротер Л., Капловиц Г.П. (2017). Контраст размеров и ассимиляция в иллюзиях Дельбёфа и Эббингауза. Оксфордский сборник зрительных иллюзий . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: Oxford University Press, стр. 262–8. [ Google Scholar ]
13. Спенс К. (2018). Цвет фона и его влияние на восприятие и поведение пищи . Food Qual Prefer , 68 : 156–66. [ Google Scholar ]
14. Графики роста. Доступно по адресу: https://www.cdc.gov/growthcharts/clinical_charts.htm.
15. Геншоу О, Ройтнер Л, Ванке М. (2012). Красный цвет снижает потребление закусок и безалкогольных напитков . Аппетит , 58 ( 2 ): 699–702. [ PubMed ] [ Академия Google ]
16. Carstairs SA, Caton SJ, Hetherington MM и др. (2020). Цвет как сигнал к еде: влияние цвета тарелки на потребление закусок у детей дошкольного возраста . Food Qual Prefer , 83 : 103862. [ Google Scholar ]
17. Reutner L, Genschow O, Wänke M. (2015). Адаптивный едок: воспринимаемая полезность смягчает влияние красного цвета на потребление . Food Qual Prefer , 44 : 172–8. [ Google Scholar ]
18. Ferrar J, Ferriday D, Smit HJ, Mccaig DC, Rogers PJ. (2019). Определение препятствий к уменьшению размера порции: и женщины . Питательные вещества , 11 ( 5 ):1054. [ Бесплатная статья PMC ] [ PubMed ] [ Google Scholar ]
19. Пэн М. (2017). Как размер тарелки влияет на предполагаемое насыщение и потребление для людей с нормальным и избыточным весом? Obes Sci Pract , 3 ( 3 ): 282–8. [ Бесплатная статья PMC ] [ PubMed ] [ Google Scholar ]
20. Дэвид С., Джеффри Собаль Э. У. (2019). Взрослые берут еду разного размера на большие или меньшие тарелки? Исследование размера тарелки в выборке сообщества . Food Qual Prefer , 74 : 72–7. [ Бесплатная статья PMC ] [ PubMed ] [ Google Scholar ]
21. Kral TVE. (2006). Влияние на чувство голода и сытости, воспринимаемый размер порции и приятность вкуса при изменении размера порции продуктов: краткий обзор избранных исследований . Аппетит , 46 ( 1 ): 103–5. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
22. Вакили М., Джафарирад С., Абеди П. и др. (2019). Визуальные сигналы и прием пищи: сила искажения размера тарелки и ложки у сотрудников университета с избыточным весом и ожирением . Int J Prev Med , 10 : 82. [ Бесплатная статья PMC ] [ PubMed ] [ Google Scholar ]
23. Ayaz A, Akyol A, Cetin C, Besler HT. (2016). Влияние размера тарелки на потребление энергии при приеме пищи у женщин с нормальным весом . Nutr Res Pract , 10 ( 5 ): 524–9. [ Бесплатная статья PMC ] [ PubMed ] [ Google Scholar ]
24. Холден С.С., Златевска Н., Дубелаар К. (2016). Снижает ли потребление тарелка меньшего размера, зависит от того, кто обслуживает и кто смотрит: метаанализ . J Assoc Consum Res , 1 ( 1 ): 134–45. [ Google Scholar ]
25. Robinson E, Nolan S, Tudur-Smith C и др. (2014). Приведут ли тарелки меньшего размера к уменьшению талии? Систематический обзор и метаанализ влияния экспериментального изменения размера посуды на потребление энергии . Obes Rev , 15 ( 10 ): 812–21. [ PubMed ] [ Google Scholar ]
26. Симпо М., Акамацу Р. (2018). Влияние размера миски и размера порции на потребление пищи и оценку сытости в выборке японских мужчин . Общественное здравоохранение Нутр , 21 ( 17 ): 3216–22. [ Бесплатная статья о PMC ] [ PubMed ] [ Google Scholar ]
27. Пэн М., Адам С., Хаутус М.Дж. и др. (2017). Видите диетическое питание? Культурные различия в оценке сытости и потребления в зависимости от размера тарелки . Аппетит , 117 : 197–202. [ PubMed ] [ Академия Google ]

Источник: Тегеранский университет медицинских наук