¿A qué prestamos atención en primer lugar? en un restaurante?
El interior, la limpieza de los manteles, la apariencia del personal de servicio crean la primera impresión.
La calidad de la comida, el nivel del servicio y la la impresión principal es que el restaurante cumple con nuestras expectativas.
El público en la sala del restaurante, la música, la luz y otros entornos complementan la imagen y aportan una claridad definitiva a nuestra percepción del establecimiento en su conjunto.
¿A qué nunca le prestamos atención?
Seguridad.
Y no de terroristas, bandidos o skinheads, aunque esto es importante.
De un elemento peligroso: el fuego.
Desafortunadamente, recientemente, ha habido un aumento en las condiciones peligrosas de incendio en clubes, restaurantes y cafeterías.
No es necesario buscar muy lejos. un ejemplo: recordemos el incendio en McDonald's en la plaza Pushkinskaya el 19/05/09 o el triste ejemplo en el club Lame Horse en Perm.
Según las estadísticas, el 80% de los incendios en restaurantes se deben a el equipo de calefacción de la cocina del restaurante y el factor humano, sin el cual ni una sola estadística puede prescindir.
Se están gestando dos eternas preguntas rusas: ¿qué hacer y qué hacer?
Para responder a estas preguntas, comencemos a comprender, en primer lugar, el marco regulatorio en el campo de la seguridad contra incendios.
C 1 En mayo de 2009 entró en vigor la Ley Federal No. 123 REGLAMENTOS TÉCNICOS SOBRE REQUISITOS DE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS, que se suponía afectaría la situación actual.
Pasemos al artículo No. 5 de esta ley, que define el componente más importante del problema: garantizar la seguridad contra incendios de los objetos protegidos.
Artículo 5. Garantía de la seguridad contra incendios de las instalaciones de protección
1. Cada instalación de protección debe contar con un sistema de seguridad contra incendios.
2. El propósito de crear un sistema de seguridad contra incendios para una instalación protegida es prevenir incendios, garantizar la seguridad de las personas y proteger la propiedad en caso de incendio.
3. El sistema de seguridad contra incendios del objeto protegido incluye un sistema de prevención de incendios, un sistema de protección contra incendios, un conjunto de medidas organizativas y técnicas para garantizar la seguridad contra incendios.
4. El sistema de seguridad contra incendios del objeto protegido debe contener necesariamente un conjunto de medidas que excluyen la posibilidad de exceder los valores permisibles de riesgo de incendio establecidos por esta Ley Federal y encaminadas a prevenir el peligro de daños a terceros como consecuencia de un incendio.
Como vemos en el párrafo 2 del artículo 5, el propósito de garantizar la seguridad contra incendios del objeto protegido es:
— prevención de incendios;
— garantizar la seguridad de las personas ;
—protección de la propiedad en caso de incendio.
Tres componentes principales con los que es imposible estar en desacuerdo y que son difíciles de discutir. El cumplimiento de estos requisitos implica toda una serie de medidas de seguridad contra incendios, que los propietarios de esos mismos clubes, cafeterías y restaurantes ignoran y, en algunos casos, deliberadamente no aplican.
Esto incluye alarmas contra incendios, notificación, extinción de incendios, salidas de emergencia, planes de evacuación, equipos primarios de extinción de incendios… la lista continúa durante mucho tiempo.
La seguridad contra incendios es lo último que preocupa a la mayoría de los propietarios. y para ahorrar dinero, comienza la búsqueda de las llamadas “lagunas” en la ley.
En la Ley Federal No. 123 existe el concepto de “Objeto de protección”.
Qué objetos están sujetos a protección y por qué medios se definen en el Código de Normas de la empresa conjunta 5.13130.2009 “Sistemas de protección contra incendios.
INSTALACIONES AUTOMÁTICAS DE ALARMA CONTRA INCENDIOS.
Normas y reglas de diseño» (Anexo A (obligatorio).
«Relación de edificios, estructuras, locales y equipos sujetos a protección mediante instalaciones automáticas de extinción de incendios y sistema automático de alarma contra incendios»).
El único elemento del Apéndice A, que puede incluir clubes, restaurantes, cafeterías, es “Edificios para fines públicos” o “Fines administrativos y domésticos”.
Y si el área del edificio no excede los 800 m2 o 1200 m2, respectivamente, entonces los edificios están equipados solo con una alarma contra incendios automática, que, desafortunadamente, no previene un incendio, no garantiza completamente la seguridad de las personas y la propiedad, pero solo nos notifica que se ha producido un incendio.
Además, nuestros documentos reglamentarios no regulan de ninguna manera la protección de una de las principales fuentes de incendio: la sala caliente de la cocina de un restaurante, las campanas de ventilación y el aire. conductos.
Todo el mundo sabe que toda cocina debe tener un fregadero y, por lo tanto, estas habitaciones pueden clasificarse como habitaciones con procesos húmedos.
Según el Apéndice A anterior, estas habitaciones no están sujetas a protección mediante instalaciones de extinción de incendios.
Pero en realidad sucede lo siguiente: durante meses, grasa, aceite y hollín se acumulan en los conductos de aire y en las campanas de ventilación.
Una chispa es suficiente para encender esta mezcla, y es Es bastante difícil extinguir un incendio así.
El fuego se propaga instantáneamente a lo largo de todo el conducto de aire. Pero muchos clubes y restaurantes están ubicados en los primeros pisos de edificios residenciales y, en consecuencia, los conductos de aire están ubicados a lo largo de la fachada de la casa.
Con esta decisión, sin instalar equipos de calefacción extintores ni conductos de aire, el propietario del establecimiento expone al peligro no sólo a sus clientes y empleados, sino también a los residentes de dichas casas.
Mire el interior y el equipamiento de ingeniería de un restaurante común y corriente.
Allí son muebles caros, equipamiento moderno de bar y cocina, decoración de alta calidad de las salas.
Casi todos los restaurantes cuentan con un sistema de videovigilancia, un sistema de control de acceso y una alarma de seguridad, en los que el propietario no escatima en gastos.
Se protegió en caso de robo del establecimiento, robo de empleados y vandalismo de clientes. Y, como siempre, salvamos lo más básico: la protección contra incendios, que pueden provocar enormes daños materiales y víctimas humanas.
Si el área del restaurante no puede equiparse con una instalación automática de extinción de incendios (según el Apéndice «A» de SP 5.13130.2009), entonces la instalación de una alarma contra incendios y un equipo primario de extinción de incendios no puede garantizar completamente la seguridad contra incendios del restaurante.
Bueno, resumiendo la revisión del marco regulatorio, podemos decir que si el área del restaurante no puede equiparse con una instalación automática de extinción de incendios (según el Apéndice «A» de SP 5.13130.2009), entonces el La instalación de una alarma contra incendios y un equipo primario de extinción de incendios no puede garantizar completamente la seguridad contra incendios del restaurante.
El propietario ha cumplido todos los requisitos regulados por nuestro marco normativo, pero en la vida real continúan los incendios que, lamentablemente, en la mayoría de los casos provocan víctimas humanas.
Estadísticas de incendios, daños materiales e imagen causados al restaurante Se interpreta que debemos utilizar instalaciones de extinción de incendios, incluso si nuestras normas no lo prevén.
Se puede contar con las empresas de restauración que en Rusia han equipado sus restaurantes con modernos sistemas de seguridad, incluidas instalaciones de extinción de incendios. por un lado.
En Bolshaya, algunas de estas empresas son de capital extranjero, pero las organizaciones rusas también están empezando a despertar, porque entienden que sólo un conjunto de sistemas de seguridad, como un sistema automático de alarma contra incendios, un sistema contra incendios Un sistema de alerta, un sistema de videovigilancia, un sistema de control de acceso en combinación con un sistema local de extinción de incendios en la cocina y conductos de aire pueden proporcionar una garantía total de seguridad en el negocio de restauración.