Что такое установка шоковой заморозки?

Что такое шоковый охладитель?

Шоковый охладитель — это устройство, предназначенное для быстрого охлаждения продуктов питания и напитков, сохранения качества, подавления роста микробов и продления срока годности. Он также эффективно замораживает влагу в продуктах питания, сохраняя свежесть и вкус.

В отличие от обычных морозильников, шоковые охладители оснащены специализированными функциями охлаждения для быстрого охлаждения продуктов питания, а некоторые модели могут быстро замораживать продукты питания. Они широко используются в ресторанах, кафе и пищевой промышленности.

Применение шокового охладителя

Шоковые охладители используются для:

1. Консервирования продуктов питания

Быстрое охлаждение помогает контролировать рост микробов, сохраняя свежесть и качество. В ресторанах и на предприятиях по переработке продуктов питания шоковые охладители используются для продления срока годности приготовленных ингредиентов и готовых блюд.

2. Заморозка консервированных продуктов

Они быстро замораживают продукты для длительного хранения, сохраняя свежесть и вкус. Производители замороженных продуктов часто используют шоковые охладители.

3. Производство холодных десертов

Шоковые охладители имеют решающее значение при производстве холодных десертов, таких как мороженое, мягкие закуски и замороженный йогурт.

4. Охлаждение выпечки

Используется для быстрого охлаждения выпечки, такой как хлеб и торты, для достижения хрустящей корочки снаружи и влажной внутренней части, а также для продления срока годности.

5. Охлаждение морепродуктов и мяса

Быстрое охлаждение свежих морепродуктов и мяса предотвращает рост микроорганизмов, сохраняя качество.

Принцип работы шокового охладителя

Устройства шокового охлаждения работают на основе:

1. Циркуляции холодного воздуха

Они генерируют холодный воздух для снижения внутренней температуры пищи.

2. Принудительного конвекционного охлаждения

Мощные вентиляторы циркулируют холодный воздух вокруг продуктов, быстро отводя тепло и обеспечивая равномерное охлаждение.

3. Быстрая заморозка

Некоторые модели быстро замораживают продукты, контролируя образование кристаллов льда для сохранения качества и вкуса.

Использование шоковых охладителей увеличивает скорость охлаждения, замедляя рост микробов и поддерживая качество продуктов. Равномерное охлаждение и быстрая заморозка обеспечивают постоянное качество продуктов.

Типы шоковых охладителей

Основные типы включают:

1. Воздушный шоковый охладитель

Использует воздух для охлаждения, с вентиляторами и охлаждающими устройствами для циркуляции холодного воздуха.

2. Водяной шоковый охладитель

Использует воду для охлаждения, быстро снижая температуру за счет внутренней циркуляции воды.

3. Газовый шоковый охладитель

Использует газ (жидкий азот) для охлаждения, обеспечивая быстрое и эффективное охлаждение.

4. Многофункциональный шоковый охладитель

Универсальный тип, который сочетает в себе функции быстрого охлаждения, заморозки и иногда нагрева, подходит для различных нужд пищевой промышленности.

Как выбрать аппарат шоковой заморозки

Важные соображения:

1. Мощность охлаждения

Выбирайте на основе количества охлаждаемых продуктов и требуемой скорости охлаждения.

2. Размер и мощность

Выберите модель, которая соответствует количеству обрабатываемых продуктов и доступному пространству.

3. Эксплуатация и управление

Ищите такие функции, как интуитивно понятное управление и таймеры, которые соответствуют вашим требованиям.

4. Диапазон температур и управление

Выберите модель с соответствующим диапазоном температур и точностью управления для ваших потребностей в обработке продуктов.

5. Техническое обслуживание и очистка

Выберите модель, которая удобна в использовании и проста в обслуживании и очистке.

6. Качество и надежность

Выбирайте надежный продукт от известного производителя с хорошей гарантией и послепродажной поддержкой.

7. Стоимость и дизайн

Выбирайте модель, которая соответствует вашему бюджету и эстетическим требованиям, особенно в местах, где видны покупатели, например, на открытых кухнях.