Что такое пастеризатор для мороженого?

Что такое пастеризатор мороженого?

Пастеризаторы мороженого — это устройства, предназначенные для термической стерилизации молочных и яичных продуктов, ключевых ингредиентов мороженого. Согласно стандартам, это сырье необходимо нагревать при температуре 154 °F в течение 30 минут или достигать эквивалентного эффекта стерилизации. Доступные как для пакетного, так и для непрерывного процесса, они направлены на повышение безопасности и качества.

Работая по двум основным принципам, низкотемпературная стерилизация нагревается при температуре 145–161 °F в течение 30–60 минут, сохраняя вкус и пищевую ценность. Высокотемпературная кратковременная стерилизация нагревается при температуре 176–194 °F в течение 1–2 минут, обеспечивая высокую стерилизацию, но потенциально влияя на вкус и питательную ценность.