Что такое охлаждающий туннель?

Что такое охлаждающий туннель?

Охлаждающие туннели — это машины, предназначенные для охлаждения покрытого шоколада. Шоколад на конвейерной ленте проходит через эти туннели, где он быстро охлаждается холодным воздухом или контактом с охлажденными поверхностями. Это быстрое охлаждение, обычно в диапазоне от 50°F до 68°F, способствует быстрой кристаллизации жира какао-масла, что приводит к получению гладкого, высококачественного шоколада. Охлаждающие туннели также повышают производительность за счет сокращения времени охлаждения.

Помимо продуктов, покрытых шоколадом, охлаждающие туннели используются для различных кондитерских изделий, включая печенье, зефир, конфеты и даже замороженные продукты.