Что такое кальцинатор?

Что такое кальцинатор?

Кальцинатор — это машина, которая использует высокотемпературный пар или инфракрасные лучи для быстрого выпекания продуктов питания.

Обычно используемые в пищевой промышленности и сфере услуг, включая рестораны, кальцинаторы поддерживают различные приложения, такие как жарка на гриле, размораживание и выпечка сладостей.

Кальцинаторы бывают нескольких типов, включая типы с перегретым паром и легким нагревом. Первый использует пар для нагрева, а второй использует инфракрасные лучи, что влияет на эффективность и качество обжига в зависимости от метода и используемых ингредиентов.

Применение кальцинаторов

Кальцинаторы универсальны в своих применениях:

1. Приготовление на гриле

Они могут готовить на гриле широкий спектр продуктов, включая рыбу, мясо и овощи, непосредственно из замороженного состояния, в частности, используя тип с перегретым паром.

2. Размораживание

Кальцинаторы эффективно размораживают замороженные продукты, в частности, с помощью метода с перегретым паром, сокращая время размораживания.

3. Выпечка и разогрев

Они используются для выпечки сладостей, подогрева сухих продуктов и пропаривания хлеба.

4. Обжарка

Кальцинаторы идеально подходят для обжарки кофе, чая и орехов, обеспечивая равномерную обжарку.

5. Стерилизация

В пищевой промышленности кальцинаторы стерилизуют продукты, удаляя бактерии с поверхности продуктов перегретым паром.

6. Другие области применения

Они также используются для опреснения морепродуктов и мяса и производства медицинского дезинфекционного оборудования.

Преимущества и недостатки кальцинаторов

Преимущества

Кальцинеры равномерно выпекают пищу с помощью перегретого пара, сохраняя питательную ценность и усиливая естественные вкусы без необходимости использования масла, предлагая более здоровые варианты приготовления. Они выполняют многофункциональное приготовление, экономя место и время.

Недостатки

Контроль температуры в кальцинаторах может быть сложным, требующим точного времени и постоянного поддержания температуры. Регулярная очистка необходима для предотвращения износа оборудования и засорения остатками пищи.

Типы кальцинаторов

Кальцинаторы различаются по методам нагрева:

1. Тип перегретого пара

Использует высокотемпературный пар для выпечки.

2. Тип легкого нагрева

Использует инфракрасные лучи с методами от ближнего до дальнего инфракрасного нагрева.

3. Тип электрического нагрева

Нагревает пищу с помощью электричества, подходит как для бытового, так и для промышленного использования.

4. Тип газа

Использует сжигание газа для быстрого высокотемпературного нагрева.

5. Микроволновый тип

Использует микроволны для проникновения в пищу, нагревая ее изнутри и снаружи.

Структура и процесс работы кальцинаторов

Диапазон кальцинирования с перегретым паром работает посредством генерации пара, поверхностного нагрева и внутреннего нагрева пищи, обеспечивая эффективное и равномерное приготовление.

Другая информация о кальцинаторах

Диапазон кальцинирования также находит применение в ферментации, бездымной выпечке, производстве промышленных продуктов и точном контроле условий обжига для контроля качества.